Corvina

Amarone della Valpolicella is meestal bekend als Amarone is een typisch rijke Italiaanse droge rode wijn gemaakt van de gedeeltelijk gedroogde druiven van de Corvina (45-95%) en Rondinella (5-30 %). Valpolicella ligt in de provincie Verona, in de grote regio Veneto, in de buurt van Venetië.

In het Italiaans betekent de naam Amarone letterlijk "De grote Bitter"; oorspronkelijk was dit om het te onderscheiden van de Recioto geproduceerd in dezelfde regio die zoeter van smaak is.

De druiven worden in de eerste twee weken van oktober rijp geoogst door zorgvuldig trossen te kiezen die niet te dicht bij elkaar hangen, om de lucht te laten stromen. Druiven mogen traditioneel drogen op stromatten. Dit proces wordt appassimento of rasinaat (drogen en verschrompelen) in het Italiaans genoemd. Dit concentreert de resterende suikers en smaken en is vergelijkbaar met de productie van de Franse Vin de Paille. De overblijfselen die overblijven na het afzetten van de Amarone worden gebruikt bij de productie van Ripasso Valpolicella.

De lengte van het droogproces is 120 dagen maar varieert afhankelijk van het wijnhuis en de kwaliteit van de oogst. Het meest duidelijke gevolg van dit proces is het gewichtsverlies: 35 tot 45% voor Corvina-druiven en 27 tot 40% voor Rondinella.