Passito (Italiaanse benaming) is gemaakt van overgebleven, ingedroogde druiven die aan de stok zijn blijven hangen na het oogsten. De druiven hebben een hoger suiker gehalte. Een Passito is een dessertwijn met een natuurlijk zoete smaak. Overigens zijn niet alle Passito’s zoet van smaak en zijn er ook niet zoete varianten. De wijn wordt gemaakt van diverse druivensoorten.