Arcari + Danesi

/Arcari + Danesi

Arcari Danesi Franciacorta Brut ChampagneArcari + Danesi werd in 2006 opgericht door Giovanni Arcari en Nico Danesi. Het wijnhuis bevindt zich in de gemeente Coccaglio en is uitgehouwen in de rots van de zuidkant van Montorfano, de geologische functie die de zuidelijke grens van Franciacorta vormt. Arcari + Danesi hebben ongeveer vijf hectare wijnstokken, waarvan de meeste zijn beplant met Chardonnay en Pinot Noir, met een klein percentage Pinot Blanc. Deze wijngaarden liggen in de wijk Coccaglio, met wijngaarden in de buurt van de wijnmakerij en in Capriolo.

Sinds 2008 produceert Arcari + Danesi hun Franciacorta met SoloUva-methode (zonder exogene suikers). De methode is gebaseerd op een eenvoudig concept: de druif is een vrucht en deze moet worden geplukt wanneer hij rijp is. De oogst vindt plaats wanneer de druiven fenolische rijpheid bereiken. Dit is het eerste verschil met een klassieke methode waarbij de druiven worden geoogst wanneer ze “technologisch rijp” zijn (wanneer de trossen worden geplukt als een functie van het suikergehalte en het zuurgraadniveau, niet de fenolische rijpheid). De oogst met SoloUva-methode wordt vertraagd om deze volledige looptijd te bereiken. Na deze operatie worden de trossen zachtjes ingedrukt om de most (sap) te verkrijgen. Het persen wordt zeer zacht uitgevoerd om de maximale zuurgraad van de most te behouden.

In alle fasen van SoloUva-methode (in de primaire gisting, in de tweede fase die plaatsvindt in de fles en wanneer de likeur d’expedition wordt toegevoegd), is de enige gebruikte suiker zelf geproduceerde suiker (in de vorm van bevroren druivensap) . Dus we krijgen een wijn, een Franciacorta, die de echte uitdrukking van het territorium is, omdat het de uitdrukking is van de natuurlijke vrucht van dit land, zonder gebruik te maken van exogene suikers zoals sucrose of MCR (gereconstitueerde druivenmost).