Capovilla Grappa

Home/Capovilla Grappa

Capovilla Grappa Vento Greenflash Wijn

De jonge jaren van Vittorio Gianni Capovilla werden doorgebracht als een Formule 3 raceautomonteur in Zwitserland. Reizend door Oostenrijk en Duitsland merkte hij dat elke wijnmaker en boer een zelfgemaakte distilleerderij had. Gefascineerd door het proces, liet hij een Oostenrijkse artisanus hem een ​​kleine koperen ‘bain-marie’ (dubbele boiler) alambiek bouwen en begon te experimenteren met zelfgemaakte grappa met de wens om een ​​product van hoge kwaliteit te maken zonder gebruik te maken van industriële machines. Na 10 jaar van vallen en opstaan ​​en ‘bedevaarten’ naar de beste distilleerders van Europa, kreeg hij in 1988 toestemming om een ​​officiële distilleerder te worden.

Wegens het verbieden van wetten zijn er in Italië minder dan 120 distilleerderijen, terwijl er in Oostenrijk alleen al meer dan 90.000 zijn.

Grappa in Italië is zo snel en goedkoop mogelijk geproduceerd, Capovilla gaat de tegenovergestelde richting op, met de beste ingrediënten van de hoogste kwaliteit en met behulp van technisch geavanceerde distillatiemethoden waarbij de vaardigheid van de distilleerder zeer wordt gevoeld. Zijn bain-marie alembic destilleert “discontinu” bij lage temperaturen en neemt daardoor veel langere tijd in beslag. Het resultaat is een zuiverder, eleganter en harmonieus product met een grote aromatische extractie.

In de Italiaanse wetgeving is 20% toegevoegde suiker en 3% aromatische versterkers toegestaan, maar de distillaten van Capovilla zijn strikt onvervalst om het ware karakter van elk gebruikt fruit en druivenras te behouden.

Capovilla-distillaten rijpen minstens twee jaar voordat ze worden vrijgegeven in roestvrijstalen vaten, omdat hij gelooft dat wijn, net als wijn, nog springlevend is en in de loop van de tijd diepte en complexiteit ontwikkelt.