Valpolicella Ripasso Superiore Il

Brigaldara Valpolicella Ripasso Superiore Il. Deze wijn heeft een helder, robijnrode kleur. Het bouquet ruikt intens naar rode pruimen, ietwat marsepein en exotische bloemen. Op de achtergrond is een ziltige hint heel licht waar te nemen. In de mond heeft het sap een aangename dichtheid, een tevredenstellende complexiteit en pakt het de smaakpapillen goed in.

Opvallend is de duidelijk aanwezige, gastronomische zuurgraad van de wijn: deze Ripasso is gemaakt om culinaire gerechten te begeleiden. Verder vertoont de wijn fijn rood fruit en nuances van specerijen. In de lange afdronk wordt de puurheid van het fruit nog eens goed benadrukt.

Wijnstreek: Veneto - Italië

Jaargang: 2018

Type: Rood - Droog

Alcohol Percentage: 14,5%

Onderscheidingen: Wine Spectator 90 punten | Bibenda 4 grappoli

Druif: 140% corvina, 30% corvinone, 20% rondinella en 10% andere druivenrassen

Wijn & Spijs: Pittige Oosterse gerechten, rood vlees, harde kaas, nagel- en komijnekaas, wild

Serveertemp.: 16-17° Celsius

Deze Ripasso Superiore wordt volgens de Ripasso-techniek gevinifieerd en is een blend van 40% corvina druiven, 30% corvinone, 20% rondinella en 10% andere, wettelijk toegestane druivenrassen. De druiven komen uit 20 hectare, duurzaam onderhouden wijngaarden die verspreid liggen binnen de twee subzones van Valpolicella: Classico en Valpantena. Aangeplant in 1994, tellen de wijngaarden 4 tot 5 duizend stokken per hectare. Afhankelijk van de lokale omstandigheden, worden de stokken volgens de Pergola Veronese of Guyot methode geleid en gesnoeid. De oogst vindt plaats in de tweede helft van oktober en geschiedt geheel met de hand.

De jonge Valpolicella van dat oogstjaar wordt gedurende 5 dagen in contact gebracht met de overblijfselen (schillen, gisten en andere restanten) van de fermentatie van de Amarone. In de fermentatie tanks vormt zich een 'hoed' bovenop de most. Deze 'hoed' bestaat uit de vaste deeltjes die naar boven drijven. Om de 'hoed' nat te houden wordt deze regelmatig ondergedompeld. Deze Ripasso krijgt zijn uiteindelijke opvoeding eerst in rvs vaten, gevolgd door een korte periode op Slavonisch eiken waarvoor foeders met een inhoud van 25 hectoliter worden gebruikt. Jaarlijks worden er zo'n 45.000 flessen gebotteld.