Soave Classico Contrada Salvarenza

De soave van de broers Sandro en Claudio Gini behoort tot de grootste en allerbeste van de streek. Het geheim van Gini is de beperkte productie en gezonde wijnstokken die soms wel 80 jaar oud zijn en een vakkundige vinificatie. Het wijnmagazine Perswijn beoordeelde deze witte wijn in een grote vergelijkende soave proeverij als beste van de streek.

Wijnstreek: Veneto - Italië

Jaargang: 2016

Type: Wit - Droog

Alcohol Percentage: 13,0%

Onderscheidingen: Falstaff 94 punten | Vinous 94 punten | Bibbenda 4 grappoli

Druif: 100% Garganega

Wijn & Spijs: Vis, gevogelte, pasta, aperitief, wit vlees, schaal en schelpdieren

Serveertemp.: 8-10° Celsius

100% Garganega, 100% biologisch. De wijnstokken zijn gemiddeld een eeuw oud en staan aangeplant op een bodemtype die dooraderd is met kalksteen en lagen tufsteen bevat. Ongeveer eenderde van de wijnstokken is pre-phylloxera (dus van vóór eind 19e eeuw) en staat nog steeds op zijn originele onderstok (i.p.v. een Amerikaanse onderstok). De wijngaard ligt op 150 meter boven de zeespiegel en is gericht op het zuidoosten. In de vijf hectare tellende wijngaard staan 4.000 wijnstokken per hectare aangeplant, die allen volgens de Pergoletta Veronese methode zijn opgebonden. Het rendement in de wijngaard bedraagt maximaal 40 hectoliter per hectare. De oogst vindt eind oktober plaats en de druiven worden geheel met de hand geplukt.

Na een zachte persing van de druiven ondergaan ze een macération pelliculaire: het uitgelopen sap blijft enkele uren bij gekoelde temperaturen in contact met de schillen. De most wordt direct gekoeld en met behulp van natuurlijke gisten vergist in grote houten foeders en Frans eiken fusten van minimaal drie jaar oud. Tijdens het vinificatie proces wordt er geen sulfiet toegevoegd. Deze Soave Classico ondergaat wél een malolactische fermentatie en blijft gedurende 12 maanden op zijn lie rusten in voornamelijk nieuwe, Frans eiken barriques en een deel in grote foeders van Slavonisch eiken. Na dit alles volgt er nog een minstens zes maanden lange rijping op de fles vóórdat de wijn (met 13,5° alcohol) de kelders verlaat. De 'Contrada Salvarenza Vecchie Vigne' voldoet hiermee volledig aan de voorschriften van de later ingevoerde categorie Soave Superiore Riserva. Echter, Sandro en Claudio Gini kiezen ervoor om traditiegetrouw binnen de Soave Classico d.o.c. te blijven.